茶艺评鉴：如何用专业的眼光品鉴茶叶(评茶太专业给普通人的识茶方法)

　
茶艺是一门技术活，但普通人也不必过于精通。要识茶，需要长期的经验和大量的样本，但有一些一般规律可以帮助我们排除干扰，更规范地学习和比较。

在品茶前，我们可以从以下几个方面来判断茶的品质：

1. 干茶

* 条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；

* 粗细不一，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。
* 条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；
* 条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下。

以西湖龙井为例，冒牌茶都是碧绿生青，弹眼落睛的，倒是正品黄绿相间，不甚起眼。不过仔细分辨，正品的色泽自然悦目，冒牌茶过于鲜艳，感觉不自然。

2. 干香

* 香气纯正，穿透力强的为上；
* 有异杂味儿，香气飘忽的为下。

但是，并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了。简单说，它可以不香，但不可以香得乱。

3. 开汤

* 如果是用盖碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上；
* 浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。
* 好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。
* 闻杯盖

首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；

* 热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。

品饮中，我们可以从以下几个方面来评价茶的品质：

1. 嘬茶入口

* 茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。
* 借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求。
* 这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！
* 回味

* 茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。
* 入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；
* 入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。
* 看汤色

* 澄净透明的为上；
* 混浊不清的为下。
* 具体要看重茶，有的茶茶毫丰富，看起来像是浑浊，其实是优质茶的体现，分清是茶毫还是杂质。
* 汤色变化

* 如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。
* 全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。
* 对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
* 叶底

* 柔